Im August 2008 wurden von der Welternährungsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) im Rahmen des "Codex Alimentarius" neue Grenzwerte für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel festgelegt. Wieviel Gluten darf maximal im Endprodukt enthalten sein, damit sich ein Produkt "glutenfrei" nennen darf?